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Facas Cerâmicas

As facas de cerâmica foram desenvolvidas pela primeira vez pelos japoneses em 1997-1998.

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A faca de cerâmica pode ser um bom utensílio de cozinha se você utilizá-la corretamente, seguindo as instruções do fabricante. Mas ela não substitui uma faca do Chef feita de aço, já que esta é apta para os mais diversos tipos de corte e pode ser afiada facilmente. Para quem não costuma ser cuidadoso com o manuseio, limpeza e armazenamento da faca, uma faca de cerâmica será uma compra pouco vantajosa. Apenas uma queda no chão e sua faca pode ficar danificada para sempre.

Como é feita uma faca cerâmica?

As facas de cerâmica foram desenvolvidas pela primeira vez pelos japoneses em 1997-1998. As maiorias das facas de cerâmica do mercado são feitas de um nanomaterial chamado “óxido de zircônio”. Com pó de zircônia e alumina sob a alta temperatura de 2000 ℃, a pressão de 300 toneladas foi pressionada no molde e, em seguida, a ferramenta foi polida com diamante para fazer a faca de cerâmica acabada. A faca de cerâmica é um novo tipo de faca feita de nanotecnologia que é mais de dez vezes mais afiada que uma faca de aço. Portanto, as facas de cerâmica têm características de alta dureza, alta densidade, resistência a altas temperaturas, magnetização e resistência à oxidação.

A dureza Mohs da faca de cerâmica é 9, perdendo apenas para a substância mais dura do mundo – o diamante (dureza Mohs é 10).

Cuidados

Como as facas de chef (especialmente as de cerâmica) têm uma lâmina muito fina, você deve evitar o corte em superfícies de vidro, granito, mármore ou azulejos que possam fazer com que as lâminas lasquem ou quebrem. Em vez disso, corte em superfícies mais macias como madeira, plástico, silicone e bambu.

Além disso, evite cortar alimentos congelados, ossos e quaisquer outros produtos mais duros, pois eles podem danificar as facas. Como regra geral, só use as facas de cerâmica em alimentos que você morderia com seus próprios dentes.

As facas de cerâmica não devem ser lavadas na máquina de lavar louças. A água na máquina de lavar louças movimenta-se com muita força e pode esmagar as suas facas contra outros objetos, que poderiam lascar os objetos e/ou a própria faca. Mas as facas de cerâmica são muito fáceis de serem lavadas à mão, com uma solução de água morna e sabão, ou uma solução leve de água sanitária para as lâminas.

Existem afiadores manuais e elétricos para facas de cerâmica, mas a maioria deles não é muito bem avaliada pelos usuários. Normalmente uma faca de cerâmica deve ser enviada ao fabricante para que seja propriamente afiada.

Não use afiadores de cerâmica em facas de cerâmica. Afiadores de cerâmica são feitos para facas de metal, pois a cerâmica é um material mais duro que o metal (aço, por exemplo). Mas cerâmica não é capaz de afiar cerâmica.

VANTAGENS

  • Fio agudo e duradouro

  • Material leve

  • Cortes limpos

  • Não oxida ou enferruja

  • Não absorve cheiro e sabor dos alimentos

DESVANTAGENS

  • São frágeis

  • Não indicada para cortes de alimentos duros ou cortes de impacto

  • Lascam e quebram com facilidade

  • Não é possível afiação tradicional ( chaira, pedra ou afiador) apenas afiação de fábrica

 

 

Fonte/Créditos: Cozinha Técnica

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